Procedimento:

In una casseruola iniziate a far soffriggere il cipollotto tagliato a rondelle con l’olio evo, lo zenzero grattugiato e il peperoncino fresco. Pulite le carote, tagliatele a rondelle e aggiungetele alla base di cipollotto. Pulite anche le patate dolci, conservate le bucce e mettetele in acqua, poi andranno fritte. Tagliate a cubetti le patate e inserite in pentola. Con tutti gli scarti delle verdure fate un brodo vegetale veloce e aggiungete due mestoli alle verdure. Lasciate cuocere per almeno 50 minuti. 

Nel frattempo preparatevi una salsa yogurt di accompagnamento: yogurt greco, olio, succo di limone e scorza, coriandolo tritato finemente. Mescolate il tutto fino a quando non raggiungete la consistenza che preferite. 

Dopo 20/25 minuti di cottura aggiungete il latte di cocco, lasciate cuocere altri 20/25 minuti. Una volta pronta frullate con un filo d’olio fino a quando non sarà cremosa e densa. 

Nel frattempo occupiamoci delle verdure di accompagnamento: pulite le cime di rapa e saltatele per 5/6 minuti a fiamma vivace con un filo d’olio evo. 

Le bucce delle patate dolci che avete messo in acqua, asciugatele molto bene con un panno e friggetele in olio di semi. 

Impiattate la vellutata con le bucce croccanti di patata dolce, qualche cima di rapa, salsa yogurt e un po’ di peperoncino e coriandolo fresco. 

Questa vellutata è una bomba, provatela.