Procedimento:

Tagliate in 4 sia il cavolo cappuccio, sia il cavolo rosso e grattugiatelo. Avrà una grana più piccola del classico cetriolo, ma proprio per questo motivo darà un bellissimo colore alla tzatziki. Unite in una bowl lo yogurt greco, il succo di limone, le verdure grattugiate, il sale e uno spicchio d’aglio grattugiato. Mescolate e lasciate da parte. 

Nel frattempo, preparate le bietole. Io le ho trovate davvero freschissime. 

Le pulite rimuovendo la parte più fibrosa. 

Prepariamo un bel soffitto con l’olio extravergine @colavita, aglio, peperoncino, i pinoli e le acciughine. Fate andare lentamente, poi aggiungete le bietole. Saltate a fuoco medio per 4-5 minuti. Devono rimanere croccanti e non perdere il colore. Fuori dal fuoco le olive taggiasche (così non daranno un gusto molto forte) e l’’uvetta ammollata.

Tagliatevi del buon pane e tostatelo in padella. 

Impiattate con la tzatziki alla base, poi tutte le bietole e un po’ di olio piccante. 

Godetevelo con il pane tostato.

Ps. Per l’olio piccante io metto in infusione dei peperoncini freschi in olio evo per un bel po’ di tempo. Lo tengo in dispensa e uso all’occorrenza.