Procedimento:

Per la base partite dalle uova che vanno montate per 10 minuti con lo zucchero. Setacciate le farine ed unitele al composto piano piano. Sciogliete il burro, aggiungete la vaniglia e lasciate intiepidire. Inserire un po’ dell’impasto nel burro prima di unirlo al resto, così non si smonta. Imburrare e passate della granella nelle teglie e livellate il composto. Infornate a 200º, 13minuti. Lasciate freddare.

Poi le pere. La polpa a cubetti la condite zucchero, maizena, limone e vaniglia. Fate sciogliere il burro e saltate la pera. Sfumate con la grappa e lasciate freddare. Devono cuocere 5 min. Con le bucce fate la bagna in un pentolino con dell’acqua, il limone, la vaniglia e lo zucchero. Fuori dal fuoco aggiungete gli alcolici. Lasciate freddare. 

In ultimo la ricotta. Fate sciogliere la gelatina in acqua fredda e poi passatela su un pentolino per 1minuto con un goccio d’acqua. Montate la ricotta con lo zucchero. Unite un po’ della ricotta alla gelatina per incorporarla per bene e riunitela al composto. A parte montate della panna a neve ferma e unitela alla ricotta piano piano. 

Componete la torta con la base di nocciole, inzuppatela bene con la bagna, poi il primo strato di ricotta (passandola bene sui bordi), le pere e altra ricotta. Chiudete con l’altra base inzuppata. Lasciate freddare per almeno 2 ore in freezer. 

Al momento di servirla completate con zucchero a velo. 

Se volete potete aggiungere delle pere, passate nello zucchero (lasciate riposare per 1h) e cotte in microonde per 5 min chiuse con pellicola. Per la decorazione al caramello dopo aver fatto la classica salsa, la versate in una bowl con acqua e ghiaccio dandogli la forma che preferite.