Procedimento:

Pan di Spagna, bagna e crema pasticcera potete prepararli il giorno prima.

Per il pan di Spagna montate uova, tuorli e zucchero per 10min. Meglio se le uova sono calde, in modo da aiutare la montata. Aggiungete anche gli aromi. Quando sono ben spumosi aggiungete dal basso verso l’alto la farina e la fecola, facendo attenzione a non smontare il composto. Inserite il tutto in una teglia imburrata e infarinata (senza livellarlo, lo farà da solo in cottura) e infornate a 180gradi per 30 minuti.  Lasciate freddare.

Per la crema pasticcera portate ad ebollizione il latte con vaniglia e limone. Unite tuorli zucchero e amidi e iniziate a montare con una frusta, dovete ottenere una pastella liscia. Quando il latte è caldo versatelo piano piano nel composto continuando a mescolare con una frusta. Riportate sul fuoco e quando raggiunge il bollore la crema è pronta. Lasciate freddare.

Per la bagna portate a bollore l’acqua con gli aromi e lo zucchero. Fuori dal fuoco aggiungete succo di limone. La bagna è pronta. 

Per la diplomatica, montate la crema pasticcera ormai fredda. Montate la panna a neve non troppo ferma e unitela alla crema dal basso verso l’alto. Un po’ della panna montata usatela per stuccare la torta. 

Tagliate il pan di Spagna in tre, bagnate ciascuno strato con la bagna (bagnando di più l’ultimo strato e meno il primo), aggiungete la diplomatica. Stuccate la torta con la panna montata e ricopritela di frutta. Per una migliore riuscita estetica, alternate con cura i frutti rossi e i frutti blu. 

Riponete in frigo prima di servirla.