Procedimento:

Per la genuoise sciogliete il burro e il cioccolato. Montate le uova (meglio se calde) con lo zucchero fino a quando non saranno quasi triplicate in volume. Unite un mestolo di uova montate nel cioccolato/burro. È molto importante stemperare per bene il composto fuso (freddo) con una parte dell’impasto, per evitare che si smonti tutto il composto. 

Aggiungere la farina e poi il cacao, lavorando l’impasto dal basso verso l’alto, in maniera decisa. Infornate a 180gradi per circa 30 minuti.

Per la ganache unite al cioccolato la panna calda, meglio in 3 volte. Unite infine la pasta di nocciole e mescolate. Emulsionate con un frullatore. Fate raffreddare prima dell’utilizzo in sac a poche.

Per la bagna al rum portate a bollore l’acqua e lo zucchero. Spegnete e aggiungete il rhum fuori dal fuoco. 

Adesso potete assemblare la torta:

- tagliate la genoise in più strati possibili, sottili se riuscite. 

- Bagnate con la bagna al rhum (senza esagerare) 

- Adesso farcite con la ganache al cioccolato. 

Ripetete,

Una volta stratificata, se non è ben fredda, riponetela in frigorifero. 

Per la glassa unite tutti gli ingredienti ed emulsionate con un frullatore. Se avete un termometro da cucina andrebbe utilizzata a 35 gradi per una copertura perfetta.