TIRAMISU AL CARAMELLO
L’anno scorso ho vissuto a NY e non potevo non realizzare la mia versione americana del tiramisù, con caramello e arachidi.
TEMPI DI ESECUZIONE
2H30’
24H RAFFREDDAMENTO MASCARPONE
4H RAFFREDDAMENTO DOLCE
COSTO
€€€
NUMERO DI PERSONE
6
DIFFICOLTÀ
MEDIA
Ingredienti:
1 confezione da 300g di Savoiardi
4-5 caffè espressi
PER LA CREMA AL MASCARPONE
6 tuorli
60g acqua
250g zucchero
500g Mascarpone*
PER I 500G DI MASCARPONE
1l panna fresca
20ml succo di limone
Per il croccante morbido:
115g zucchero
85ml panna
12g miele
50g arachidi tritati
PER IL CROCCANTE (DECORAZIONE)
160g zucchero
40g acqua
160g arachidi tritati
Procedimento:
Partite dal mascarpone, da preparare il giorno prima. Scaldate la panna fino a 85°. Aggiungete poi il succo di limone. Versate il composto in una ciotola ricoperta con un panno e lasciate raffreddare in frigo 24 ore.
Per il croccante morbido agli arachidi, mettete in un pentolino una parte di zucchero e caramellate a secco. Aggiungete il resto dello zucchero piano piano. Aggiungete poi il miele ed infine decuocete con la panna calda, in più volte.
Per la crema preparate uno sciroppo di acqua e zucchero (deve arrivare a 120°) per pastorizzare i tuorli. Montate i tuorli in planetaria e aggiungendo lo sciroppo a filo per 10 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il mascarpone e lavorate 3 minuti.
Preparate i caffè e quando sarà freddo inzuppate i savoiardi.
Componete la coppa con il croccante morbido, crema alla base, i savoiardi imbevuti nel caffè ed altra crema. Ripetete così per almeno 2 strati. Aggiungete qualche ciuffo di croccante morbido. Lasciate raffreddare almeno 3 ore.
Per la decorazione croccante, mettete in un pentolino acqua e zucchero e formate il caramello. Aggiungete gli arachidi tritati (cottura 1 minuto). Stendete tra due fogli di carta forno e fate raffreddare.
Servite con cacao, arachidi e il croccante.
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Fate attenzione alla decottura del caramello con la panna calda, potrebbe schizzare. Tenetevi lontani con la mano sopratutto nella prima fase di incorporazione
È importante che per la crema al mascarpone i tuorli e lo zucchero siano ben montati. Devono più che raddoppiare il loro volume iniziale. Solo a quel punto incorporate il mascarpone lasciando incorporare ancora con le fruste, abbassando la velocità.
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potete comprare il mascarpone che trovate in commercio, vi consiglio sempre uno di buonissima qualità per avere un gusto pannoso e ricco
Invece che usare la panna per decuocere il caramello, potete usare anche il caffè, avrete un sapore pieno ed intenso.
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fruste elettriche o planetaria
Sac a poche e bocchetta larga per decorare
