TIMBALLO DI RIGATONI CON LE POLPETTINE
La domenica, il profumo del sugo, le melanzane fritte, le 300 polpettine fatte una a una. Cosa c’è di meglio? Beh se volete regalare un pranzo da sogno a chi volete bene, domani fate questo.
TEMPI DI ESECUZIONE
2H PREPARAZIONE
COSTO
€€€
NUMERO DI PERSONE
8 PERSONE
DIFFICOLTÀ
BASSA
Ingredienti:
PER UN TIMBALLO DA 28 CM 550gr di rigatoni 1,25l di passata di pomodoro 1 cipolla rossa (o bianca) Olio evo qb Peperoncino qb Basilico fresco qb 200gr di ricotta salata di pecora 2 melanzane tonde. Olio per friggere (io in realtà ho usato olio evo perché vengono più buone)
PER LE POLPETTE
600gr di macinato misto maiale e manzo 150gr di pane vecchio 100ml di latte 1 uovo Scorza di 1 limone Parmigiano qb Sale, pepe e noce moscata qb
Procedimento:
Tagliate finemente (così non ostruirà il passaggio del sugo nel rigatone) la cipolla e fate un soffritto con olio, peperoncino e basilico. Aggiungete la passata e lasciate cuocere 25 min.
Nel frattempo friggete le melanzane, devono essere di 5mm di spessore e dovete friggerle in olio molto caldo e abbondante.
Buttate la pasta, rigorosamente il rigatone, e a metà cottura (dopo 6min circa), freddatela e asciugatela per bene. Grattugiate una valanga di ricotta di pecora e panate letteralmente i rigatoni.
Rivestite solo lateralmente la teglia con le melanzane, mettete tutti i i rigatoni in piedi e stretti stretti. Poi aggiungete tanto sugo facendolo penetrare bene dentro, dando qualche colpetto alla teglia. Chiudete con un altro strato di melanzane, che vanno solo sopra, così quando lo girerete avrete tutti i rigatoni ben visibili. Infornate a 160gradi per 12/13 min.
Per le polpette, mettete in ammollo il pane nel latte e unite tutti gli ingredienti. Fate delle polpettine piccole piccole e friggetele nello stesso olio delle melanzane. Asciugatele e unitele al po’ sugo avanzato.
Sformate il timballo, giratelo, e completate con una montagna di polpettine.
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Riempite ogni rigatone con tanto sugo di pomodoro, così da renderlo davvero ricco
La cottura in forno è veloce, non avete la tentazione di lasciarla ulteriormente altrimenti rischia di asciugarsi troppo
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Per una versione vegetariana, potete sostituire le polpettine con delle melanzane a funghetto
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Teglia tonda da 28cm
