Procedimento:

Per l’impasto brioche mettete farina e zucchero in planetaria. Poi il lievito sciolto nel latte. Impastate. Aggiungete poi le uova sbattute gradualmente. ll burro a pezzetti ,poco per volta, fino a quando non sarà completamente incorporato. Infine il sale e lasciate impastare. Ci vorranno 20minuti. 

Date qualche piega sul piano di lavoro e lasciate raddoppiare, 2 ore circa. Date qualche altra piega e lasciate maturare in frigo tutta la notte. Date le forme e lasciate raddoppiare a temp. amb. Spennellate con uovo e latte e aggiungete la granella di zucchero. Infornate a 175gradi per 30’. 

Per la crema, mettete a bagno la gelatina nell’acqua. Lasciate scaldare il latte con limone e vaniglia. A parte fate un pastello con tuorli, amido di mais e zucchero. Aggiungete il latte caldo e mescolate. Riportate sul fuoco fino a quando non si sarà addensata. Ancora calda aggiungete gelatina e burro. Lasciate freddare. Una volta fredda montate la crema per 3/4 minuti. Montate la panna con dello zucchero a neve ferma e unitela gradualmente alla crema.  Avete così la diplomatica. 

Per la bagna unite tutti gli ingredienti, portate sul fuoco 5-10 minuti. Lasciate freddare. 

Una volta fredda, tagliate la brioche a metà, spennellate con la bagna, e aggiungete la crema diplomatica con la salsa ai lamponi (semplicemente frullati) e i lamponi interi. Servite con lo zucchero a velo.