Procedimento:

Mettete a mollo il riso basmati in abbondante acqua almeno 30 minuti. 

Condite il pollo con olio, sale, curcuma e rosolatelo con olio in una casseruola bassa,  Quando è ben dorato, rimuovetelo e fate sudare la cipolla. Rimettete il pollo e aggiustate di sale e spezie. Sfumate con il vino, unite acqua, e portate a cottura piano piano. Rimuovete la pelle, sfilacciatelo e unite tutti gli ingredienti. 

Scolate l’acqua in eccesso dal riso e fatelo bollire in acqua salata per 5’, poi raffreddatelo. 

Adesso passate alla cottura in padella, che deve essere perfettamente antiaderente. Mettete olio e burro e fate scogliere. In un piccolo mortaio pestate lo zafferano e unite un cubetto di ghiaccio per estrarne al massimo il sapore. Giù metà del riso, apppiattendolo bene, e unite tutto il pollo sfilacciato. Chiudete con altro riso e livellate. Fate dei piccoli buchi in superficie, unite dei fiocchi di burro e altro liquido allo zafferano. Avvolgete il coperchio in un panno e coprite. Cottura a fiamma bassa per 50’-1h. 

Giratelo su un piatto e guarnite con erbe, pistacchi e melograno. 

Un piatto incredibile, soffice e croccante, profumato e speziato. Vi innamorerete.