Procedimento:

Partite dal taglio di cavolfiore, porri e pancetta. Vi consiglio di farli il più piccolo possibile. Mettete a stufare i porri con la pancetta insieme ad un filo d’olio evo. A parte sbollentare i cavolfiori in abbondante acqua salata. Dopo 5-6 minuti, uniteli alla pancetta e fateli insaporire per bene. Mettete da parte. 

Nel frattempo partite con una besciamella con burro e farina, super classica. In questo caso ,però, usiamo l’acqua di cottura del cavolfiore invece del latte per un sapore più intenso. Aggiungetela poco per volta e portate a cottura a fiamma bassa, 10 minuti. Fuori dal fuoco aggiustate di sale, noce moscata e pepe nero. Tritate il composto di cavolfiori al coltello, per renderlo più fine ed unitelo alla besciamella. Lasciate freddare completamente. 

Grattugiatevi dei buoni formaggi, io ho usato parmigiano e Gruyère. Uniteli al composto. Separatevi tuorli e albumi. I primi li unite alla besciamella arricchita. Gli albumi, invece, vanno montati a neve (MA NON FERMA, Miraccomando, altrimenti il soufflé non crescerà). Uniteli dal basso verso l’alto senza smontare il composto. 

In uno stampo foderato con burro e parmigiano versate il composto fino a quasi il limite (1cm max sotto).

Andate immediatamente in forno preriscaldato a 200gradi per 5’. Poi abbassate a 180 per 30-35’. Dipende un po’ dal forno. 

Aprite il forno e aspettate 2-3 minuti prima di tirarlo fuori. 

Questo va mangiato subito, ancora fumante, con un’insalatina fresca.