Oggi vi ho preparato una versione contemporanea del classico sformato, fatto con carne macinata e patate schiacciate. Ho voluto mantenere la carne in pezzi più grandi per valorizzarla al meglio, che con la lunga cottura diventano fondenti come burro. Le patate invece, tagliate sottili sottili, formano una crosta croccante che nasconde un ripieno golosissimo.
SHEPHERD’S PIE
TEMPI DI ESECUZIONE
30’ + 3H DI COTTURA
COSTO
€€€
NUMERO DI PERSONE
4-6
DIFFICOLTÀ
BASSA
Ingredienti:
1,5kg di cappello del prete 4 carote miste 250g cipolline borretane 3 coste di sedano 150g piselli freschi 35g farina 00 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 500ml di birra irlandese (pale ale va benissimo) 1l brodo di carne Erbe aromatiche miste (alloro, timo, rosmarino) 10 patate novelle Olio evo qb Pepe e sale qb
Procedimento:
Per prima cosa occupatevi del cappello del prete. Tagliatelo in pezzi della stessa dimensione, medio-grandi. L’importante è che siano più grandi delle verdure che andrete a tagliare. Salate abbondantemente.
Tagliate poi il mix di carote e il sedano in pezzi. In un tegame ampio mettete a scaldare dell’olio e non appena sarà molto caldo unite la carne e fatela rosolare per bene. Rimuovetela dal tegame. A questo punto unite le verdure nel fondo di cottura e lasciate cuocere 10’. Poi unite il concentrato di pomodoro. Infine la farina. Deglassate con la birra e unite il brodo fino a coprirle completamente. Riunite la carne ed il mazzetto aromatico. Regolate di sale. Lasciate cuocere coperta per almeno 3 ore a fiamma bassissima. A cottura quasi ultimata unite i piselli. La carne si sfilaccerà.
Nel frattempo tagliate delle patate novelle sottilissime con una mandolina e iniziate a disporle a raggio su tutta la teglia, leggermente sovrapposte.
Spennellate la superficie con dell’olio evo, aggiustate di sale e pepe.
In forno a 200gradi per 35-40minuti, mettete modalità grill se necessario, devono cuocere solo le patate.
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Importante rosolare bene la carne prima di aggiungere le verdure, solo in questo modo riuscirete ad estrarre il maggior profumo e sapore possibile.
Le patate della crosta devono essere ben sovrapposte, altrimenti potrebbero scendere e mescolarsi con la carne
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La versione classica è fatta con l’agnello. In Gran Bretagna va molto anche il cottage pie con carne macinata e patate schiacciate lavorate con latte, burro e noce moscata
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Mandolina
Tegame da 26-28cm
