Procedimento:

Partite con l’olio (Chinese style) piccante. Mettete sul fuoco l’olio di arachidi e fatelo arrivare a 120gradi. Aggiungete porro, cipollotto, zenzero, aglio tagliati e il mix di spezie e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Rimuovete tutto dall’olio e lasciatelo scaldare fino a 180gradi. Versate in una ciotola (miraccomando TERMO RESISTENTE) l’olio caldo sopra il mix di peperoncino e sesamo. Mescolate e lasciate freddare. Questo potete usarlo per tantissime ricette e conservalo a temp. Ambiente per lungo tempo. 

Pulite e tagliate le verdure, dandogli delle forme un po’ diverse. Con tutti gli scarti preparate un brodo. Sbianchite le fave fresche in acqua bollente e poi privatele della pelle facendo  un piccolo taglio. Adesso potete iniziare a saltare le verdure. Soffriggete il cipollotto, il peperoncino, lo zenzero. Aggiungete le carote, lasciate andare 3min. Poi le zucchine. Infine le taccole e le fave fresche. Aggiungete un goccio di salsa di soia. Lasciate cuocere 10-12 minuti in totale, devono rimanere belle croccanti. In una pentola tostate gli arachidi. 

Ora è il momento del risotto: tostate a secco il carnaroli, salandolo in tostatura. Una volta traslucido, portate a cottura con il brodo. A metà cottura aggiungete il latte di cocco. Mantecate con olio, succo di lime e la sua scorza. Lasciate coperto 2 minuti prima di servire. Impiattate il riso alla base, spolverate le spezie che preferite (io ho ripreso quelle dell’olio piccante), l’olio piccante, le verdure e gli arachidi. 

UNA BOMBA!