Procedimento:

Per prima cosa pulite tutte le verdure. Con tutti gli scarti delle verdure preparate un brodo profumato con l’alloro. Tagliate il porro sottilissimo e iniziate a stufarlo in pentola con l’aglio grattugiato e l’olio evo. Aggiungete della zucca delica tagliata a cubetti piccoli e fatela tostare per bene. Si deve attaccare un po’ al tegame e dovete sentire il profumo di arrostito. Iniziate ad incorporare un po’ di brodo. Pulite anche il cavolo nero, rimuovendo il gambo centrale, e tagliate le foglie sottili. Unitele dopo 10-12’ alla zucca. Una parte delle foglie messe in teglia ben distanziate e non sovrapposte, condite con olio e sale, mettete in forno a 180gradi per 12’ o fino a quando non saranno belle croccanti e asciutte. 

Mentre la zucca cuoce, saltate in padella con del burro e delle erbe le castagne cotte, giusto per dargli ancora più profumo. 

E adesso l’ultima parte super golosa, la fonduta di gorgonzola. Prendetene una cucchiaiata e unite un goccio di latte giusto per farlo sciogliere. Mettetelo a bagno maria sfruttando i valori della pentola e fate una fonduta cremosa e avvolgente. 

Quando la zucca è quasi cotta, spezzate le reginette direttamente in pentola, è un formato che adoro. Continuate ad unire il brodo fino ad ultimare la cottura. Fuori dal fuoco unite le erbe aromatiche che preferite (timo, salvia, rosmarino), l’olio evo a crudo e un po’ di parmigiano. Mantecate. 

Servire il piatto con la pasta alla base, poi la fonduta di gorgonzola, le castagne, le chips di cavolo e tante erbe aromatiche. 

Un piatto semplice, diretto, senza troppe sofisticazioni, ma che scalda il cuore di chi lo assaggia.