Procedimento:

Partite dall’impasto della pasta all’uovo. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e unite le uova e i tuorli. Iniziate ad incorporare la farina alle uova, abbastanza velocemente. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, abbastanza elastico. Lasciate riposare a temp. ambiente per 30 minuti. Nel frattempo preparate la salsa e i condimenti. Fate sobbollire i funghi porcini secchi in acqua fredda per 30 minuti. Portate a riduzione il vino rosso a fiamma media, ci vorranno 15-20 min. Filtrate il brodo di funghi nella riduzione e continuate a far ridurre. Profumate con un pò di timo. Lasciate da parte. Tagliate il porro sottile sottile e friggetelo a 140°C. La temperatura deve essere bassa e controllata per non farli bruciare, devono risultare ben dorati. 

Stendete la pasta all’uovo fino al livello più sottile, così sentirete bene il ripieno. Un ripieno goloso, a cui non potrete resistere, fatto di solo Gorgonzola. Chiudete bene i ravioli, cercando di eliminare tutta l’aria. Calate i ravioli. Tirate la salsa con una noce di burro e mantecateli fino a quando non sono ben glassati. 

Completate il piatto con i ravioli alla base, qualche pezzetto di gorgonzola piccante, porri fritti, funghi porcini tagliati sottili sottili e la salsiccia di bra. Qualche erbetta aromatica ed il piatto è pronto. 

Godetevi questa magia.