Procedimento:

Partite con la preparazione dei pici. In una spianatoia mettete la farina, l’acqua calda, il sale e l’olio evo. Iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza elastico. L’impasto è più morbido della pasta all’uovo. Lasciate riposare per 30 minuti. 

Per il limone candito ricavate le scorze, cercando di non prendere la parte bianca. Tagliatele sottili sottili e mettetele a sobbollire  con acqua fredda. Quando raggiunge il bollore scolatele, raggiungete acqua fredda e ripetete il processo 3 volte. Vi aiuterà a togliere  l’amaro delle scorze. Adesso preparate uno sciroppo di acqua fredda e zucchero, lasciate ridurre per 15 minuti, poi aggiungete le scorze e lasciate cuocere 5 minuti fino a quando non hanno assorbito lo zucchero. 

Per il condimento fate soffriggere con l’aglio, l’olio e le salsicce, unite il vino bianco e fate sfumare. Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a metà. Metteteli in acqua e limone. Fate bollire in acqua per 5 minuti, scolateli quando ancora croccanti e tagliate anche loro sottili. Uniteli alla salsiccia e lasciate cuocere. 

Stendete l’impasto ad uno spessore di 5mm e fate delle strisce larghe 1cm. Iniziate ad arrotolare e fate i classici pici. Devono essere dello spessore di un bucatino. Tuffateli in acqua salata e poi mantecateli

Fuori dal fuoco aggiungete parmigiano e mentuccia fresca. Impiattate aggiungendo altra mentuccia e il limone. 

È una bomba.