Procedimento:

Partite dalla cottura del polpo. Tagliate tutte le verdure e mettete in una pentola con acqua fredda (1L). Portare a bollore e aggiungete il polpo facendolo arricciare. Aggiungete i pomodori, l’aceto e l’alloro e fate cuocere a fiamma bassa per 40’. Una volta cotto, spegnete e lasciate freddare nella sua acqua così da farlo diventare tenerissimo.

Fate poi un soffritto di sedano carota e cipolla e fatelo andare 5-10’. Poi le lenticchie e aggiungete il brodo del polpo fino a coprirle. Aggiungete un goccio di passata di pomodoro e l’alloro. Lasciate cuocere per 40min a fiamma bassa. Solo alla fine, salate le lenticchie. 

Pulite per bene le cime di rapa dalla parte fibrosa del gambo, sbollentatele 5 min e passatele in acqua e ghiaccio. Saltatele poi in aglio, olio e peperoncino. 

Buttate la pasta, io ho usato quella di Gragnano, quindi la lascio cuocere prima 3’ in acqua per poi terminare la cottura in pentola, aggiungendo il brodo di polpo se necessario. 

Nel frattempo tagliate il polpo in pezzetti e fatelo arrostire con un filo d’olio in padella. 

Terminata la cottura della pasta, l’ho mantecata con dei peperoncini sott’olio con il loro olio piccante. Ho servito la pasta con il polpo croccante, le cime di rapa, l’olio al finocchietto e qualche erba.

Una minestra speciale.