PASTA E FAGIOLI DI MARE
Una delle mie minestre preferite, che già così è uno dei cibi preferiti in assoluto per la stagione autunnale. Arricchita poi con cozze, gamberoni e totanetti e un bel giro d’olio extravergine d’oliva diventa veramente la fine del mondo.
TEMPI DI ESECUZIONE
2 H + AMMOLLO UNA NOTTE
COSTO
€€€
NUMERO DI PERSONE
4 PERSONE
DIFFICOLTÀ
BASSA
Ingredienti:
400g di Tubetti
500gr di fagioli borlotti secchi
2 carote
2 cipolle
2 coste di sedano
Aglio qb
Salvia e rosmarino qb
200gr di gamberoni
200gr totanetti
250gr di cozze
10-12 pomodori del piennolo
1 calice di vino bianco
750g Acqua e ghiaccio
Olio evo
Procedimento:
Per prima cosa, iniziate con i fagioli borlotti già ammollati. Mettete in pentola i borlotti con acqua fredda, le erbe e l’aglio. Lasciate cuocere a fiamma bassa per 1h30. Nel frattempo preparate un soffritto sottile e traferite i fagioli ormai cotti. Aggiungete una punta di salsa di pomodoro e solo ora salate i fagioli.
Pulite i gamberi, le cozze e i totanetti. Le teste (dopo aver rimosso gli occhi) e i carapaci li usiamo per una bisque. In una pentola fate scaldare bene l’olio, aggiungete le teste e fate tostare. Aggiungete poi tutte le verdure. Sfumate con il vino bianco e unite acqua e ghiaccio. Lasciate cuocere almeno 30 minuti. Aggiungete la bisque fino a due dita sopra i fagioli e buttate direttamente in pentola la pasta. Lasciate cuocere continuando ad aggiungere la bisque piano piano. In una padella arrostite il pesce e i pomodori del piennolo spaccati a metà.
Quando la pasta è pronta toglietela dal fuoco e iniziate con la mantecatura. Aggiungete l’olio extra vergine e una bella dose di prezzemolo fresco.
Impiattate con la pasta alla base e il pesce sopra.
-
Private I gamberi degli occhi per evitare che la bisque assuma un sapore amaro
Salate i fagioli solo a fine cottura
-
Potete usare i borlotti già pronti se volete ridurre i tempi di ammollo e cottura.
Per una versione più economica potete optare solo per le cozze, usando il loro liquido di cottura per cuocere la pasta
