Procedimento:

Partite dalle pappardelle. Disponete la farina a fontana ed unite le uova e i tuorli. Iniziate ad incorporare la farina velocemente ed impastate. Lavorate per circa 10-15’ fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto è troppo duro, bagnatevi le mani e continuate ad impastare, così l’acqua la aggiungete gradualmente. Lasciate riposare a temp. ambiente per almeno 30’. 

Stendete l’impasto e quando avete raggiunto quasi lo spessore desiderato inserite le erbe che preferite. Io ho messo prezzemolo e salvia. Chiudete e ripassate a mattarello. Ristendete l’impasto a macchina fino allo spessore desiderato (io vado fino al penultimo in questo caso).

Lasciate asciugare un po’, spolverate con la semola, arrotolate e tagliate ad uno spessore di 2cm. 

Per il condimento, pulite il porcino gigante con un panno umido dalla terra in eccesso. Non dovete passarlo sotto l’acqua. Tagliate a cubetti e fatelo saltare in padella con olio, burro, aglio ed erbe miste. Il sale aggiungetelo a fine cottura. 

Panate le scaloppe di funghi prima nella farina, poi nell’uovo, poi nel pangrattato. Friggete quando la temperatura è intorno ai 170gradi. 

Buttate le pappardelle in acqua salata e saltatele insieme ai funghi aggiungendo olio e prezzemolo fresco in mantecatura. Impiattate con i porcini fritti e qualche erba.

Un piatto che rende felici.