PAELLA DE MARISCO

Forse il piatto più conviviale della cucina spagnola, che riunisce sempre tutti intorno ad un tavolo, per delle lunghe cene all’aperto con gli amici o familiari, che sono una delle cose più belle del mondo. 

TEMPI DI ESECUZIONE

1 H

COSTO

€€€

NUMERO DI PERSONE

4 PERSONE

DIFFICOLTÀ

MEDIA

Ingredienti:

340gr di riso bomba (o vialone nano) 750ml di bisque di crostacei* 350g di vongole veraci 350g di cozze 150g di taccole  150g di friggitelli 150g di piselli 2 calamari  1 cipolla  Paprika dolce qb Zafferano qb Passata di pomodoro qb Aglio qb

PER LA BISQUE

700g di crostacei misti Sedano, carota e cipolla qb 5-6 pomodorini Mezzo calice di vino bianco Acqua ghiacciata 850g Gambi di prezzemolo

Procedimento:

Per prima cosa partite dalla bisque. Sgusciate i crostacei privandoli di occhi e budello interno. Tostateli a fiamma viva con olio evo. Aggiungete le verdure e fatele tostare. Sfumate con vino bianco e poi aggiungete acqua ghiacciata. Lo shock termico permette una migliore estrazione dei sapori. Aggiungete i pomodori e i gambi di prezzemolo. Lasciate cuocere a fiamma bassa almeno 40’. Filtrate. 

Aprite le vongole e le cozze a fiamma viva con olio e aglio (2’) avendo l’attenzione di toglierle man mano che si aprono e di conservare il liquido ottenuto.

La bisque e l’acqua dei molluschi vi servirà per cuocere il riso e per dargli un gusto Marino intenso. 

Adesso passate alla cottura della paella. Tostate alcuni crostacei interi (privati del budello e già aperti) e rimuoveteli. Nello stesso fondo stufate mezza cipolla con olio e paprika. Aggiungete poi le verdure tagliate in pezzi irregolari. Aggiungete anche i calamari tagliati a cubetti e lasciate cuocere il tutto 5-10’. Aggiungete i liquidi, lo zafferano e un goccio di salsa di pomodoro. 

Aggiungete ora il riso e anche i frutti di mare. Lasciate cuocere senza mai girare con il cucchiaio per 16-18’, dipende dal riso che state usando. Deve fare una bella crosticina. 

Servite con altri crostacei e frutti di mare, erbe e qualche fetta di limone. 

    • Il riso bomba ha una tenuta in cottura davvero ineguagliabile, altrimenti Vialone Nano

    • Potete farla mista di pesce e  carne (pollo, salsiccia, gaamberi) 

    • Per una versione diversa, potete agggiungere il nero di seppia

    • Pentola per Paella

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