Procedimento:

Per le orecchiette di sono fatto aiutare da Nunzia, che con la sua manualità ne sforna 100 al minuto. È un impasto di semola Rimacinata e acqua calda, piuttosto morbido. Voi potete comprare quelle secche, in un’altra ricetta vi metto tutti gli step per farle a mano. 

Per il condimento ci ho pensato io: per prima cosa tagliate a metà i datterini e conditeli con olio, sale e qualche spicchio d’aglio in camicia. Infornate a 180 gradi per 15min. 

Dopo aver pulito le cime di rapa dalle parti più dure, sbollentatele in acqua salata per 10 minuti, poi raffreddatele in acqua fredda. Io preferisco ritagliarle un po’, così si amalgamano meglio alla pasta. 

Preparate un battuto di aglio e acciughe, deve diventare un pasta. Soffriggetelo con olio evo e peperoncino. Fate saltare le cime di rapa per 10 min, aggiungendo un po’ di acqua di cottura. 

Adesso date un tocco nuovo alla classica orecchietta con le cime di rapa. Tagliate a cubettini il pane e lasciatelo soffriggere in abbondante olio per 3 min. Poi preparate una tartare di tonno, io l’ho condita semplicemente con olio, sale e scorza di limone. 

Buttate le orecchiette nell’acqua delle rape, scolatele al dente e fate saltare in padella, aggiungendo un po’ di olio in mantecatura (se volete). 

Impiattate e completate con i pomodori arrostiti, il tonno crudo e  il pane croccante.