Procedimento:

Per prima cosa mettete a spurgare le vongole con poca acqua e una bel pizzico di sale (10g circa) per circa 1 ora. Sbattetele e cambiate l’acqua più volte, fino a quando non sarà limpida. 

Mettete ad essiccare in forno il prezzemolo a 90° per 15min. Una volta secco mettetelo in un blender (o lavoratelo a mano) per ottenere una polvere di prezzemolo. 

Nel frattempo tagliate a cubettini l’aglio, il peperoncino e lo scalogno. Mettete a cuocere in un pentolino, ricoprendo a filo con l’olio evo. Lasciate cuocere coperto con della carta forno per circa 20-25min a fiamma dolcissima. 

Adesso potete frullare. Se doveste avere difficoltà con l’emulsione, aggiungete piano piano dell’acqua frizzante, per aiutarvi. La salsa è pronta. 

Fate aprire le vongole con filo di olio e i gambi di prezzemolo. Man mano che si aprono le togliete. Nell’acqua delle vongole versate la crema di aglio e peperoncino. 

Calate i paccheri, scolateli belli al dente e mantecateli nella salsa aggiungendo delle vongole. Fate saltare un po’. 

Impiattate con la polvere di prezzemolo e del peperoncino se lo avete. Qualche altra vongola e il piatto è pronto. 

È meraviglioso, dico davvero.