MINESTRA SPEZIATA DI FAGIOLI E PISELLI CON SALSA YOGURT
Un piatto unico, pronto in 20 minuti, BUONISSIMO. Ricco, cremoso, speziato, proteico e super sano.
Perfetto per pranzo o cena, quando non avete tanto tempo, ma volete regalarvi un piatto confortevole.
Ho scelto i fagioli bianchi, più carnosi dei cannellini, ma anche quest’ultimi vanno benissimo. Il curry verde con il suo mix di profumi di peperoncino verde, zenzero, aglio, curcuma gli da un tocco in più. Cremosissima grazie al latte di cocco. Completiamo con una salsa allo yogurt per la freschezza e un bel giro d’olio extra vergine.
TEMPI DI ESECUZIONE
20’
COSTO
€€
NUMERO DI PERSONE
4
DIFFICOLTÀ
BASSA
Ingredienti:
800g fagioli bianchi precotti e sgocciolati
400g piselli freschi
2-3 cipollotti
1-2 cucchiaini di curry verde
1 peperoncino fresco
150g spinaci (peso da crudo)
350ml di latte di cocco
100g yogurt magro
1 limone
Prezzemolo e menta qb
1 aglio
Olio extra vergine d’oliva
Pane per la scarpetta
Procedimento:
Facilissimo. Tagliate sottile il cipollotto e fatelo imbiondire con il peperoncino e un bel giro d’olio evo @Colavita. Mettete a tostare subito il curry verde. Poi aggiungete i fagioli bianchi, fateli cuocere un pochino, quasi attaccare sul fondo e una parte della loro acqua che renderà il composto ancora più cremoso. Poi il latte di cocco. Fate cuocere 10 minuti. Aggiungete i piselli freschi e gli spinaci giusto per gli ultimi 5 minuti di cottura.
Per la salsa ai piselli io li ho sbianchiti 2 minuti in acqua bollente, poi frullati insieme ad olio sale e un po’ dell’acqua di cottura.
Nel frattempo preparate una salsa allo yogurt, unendo in ciotola le erbe tritate finemente, il succo e la scorza di un limone, mezzo aglio grattugiato e l’olio evo. Regolate di sale.
Tagliatevi anche due nelle fette di pane ai semi da tostare in padella.
Impiattate con la minestra alla base, le due salse, un giro d’olio evo e il gambo del cipollotto fresco sottile.
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Se non trovate il latte di cocco potete completare la cottura con del brodo vegetale e finire il piatto sempre con lo yogurt o panna acida
