Vi propongo una versione primaverile e più leggera di questo simbolo della gastronomia italiana, sempre presente a Natale, ma che si rivede poi sempre l’anno successivo.
La versione classica con la maionese è ricca e pesante a volte, quindi ho studiato una salsa che ricreasse la stessa sensazione al parto e visiva, ma che non avesse i due problemi della maionese fatta in casa: le uova crude non pastorizzate e tanto tanto olio.
E dato che le tavole a pasqua sono spesso piene di paste al forno e colombe, almeno per l’antipasto ho voluto mantenermi un po’ leggero.
L’INSALATA RUSSA DI PASQUA
TEMPI DI ESECUZIONE
1H + 1H MIN. DI RAFFREDDAMENTO
COSTO
€€
NUMERO DI PERSONE
6-8
DIFFICOLTÀ
BASSA
Ingredienti:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 patate medie
4 carote
1 broccolo romanesco
12 asparagi
4 zucchine romanesche
200g piselli
200g fave fresche
Se volete, potete aggiungere carciofini sott’olio e cetriolini
PER LA SALSA:
4 uova sode
150g yogurt
Succo di 1 limone
1 cucchiaio di senape
Aglio grattuggiato qb.
salsa worchestershire qb
Procedimento:
Pulite e tagliate tutte le verdure con delle forme per evitare che stracuociono. Le patate e le carote della stessa dimensione, le zucchine a rondelle di 0,5cm, lo stesso per i gambi degli asparagi. Le cuociamo al vapore, non bollite.Prima patate e carote, poi i broccoli, poi zucchine e asparagi insieme. Con la stessa acqua a bollore sbianchiamo fave e piselli per 2 minuti e le raffreddate in acqua e ghiaccio. Uniamo tutte le verdure in una grande bowl.
Per la salsa unite tutti gli ingredienti in un bicchiere del frullatore ed emulsionate 1 minuto. Unite la maionese alle verdure e lasciate stabilizzare in frigo. Io ho usato una ciotola per dare una forma regolare a zuccotto. Impiattate con un giro d’olio alle erbe (se lo avete) e qualche altra eretta per dare freschezza e migliorare la presentazione.
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Importante il taglio delle verdure. Cercate di dare forme diverse, mantenendo comunque una grandezza simile, in modo tale da riuscire a presentarla in maniera migliore.
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Potete sostituire la finta maionese con la maionese classica, chiaramente. Per una Versione vegana potete fare la maionese con latte di soia e olio di semi, la sua consistenza vi sorprenderà.
Per renderla ancora più golosa potete unire anche del tonno sott’olio.
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Vaporiera
Frullatore ad immersione
