Procedimento:

In un pentolino lasciate scaldare il latte, la panna, il baccello di vaniglia, la scorza d’arancia e lo zucchero. Deve ridursi di circa la metà a fiamma media. Fate un attimo intiepidire 5-6min. 

Nel frattempo preparate il caramello classico, con zucchero e succo d’arancia al posto della classica acqua. Se preferite potete usare quest’ultima nella stessa dose. Fate imbrunire il caramello girando il pentolino (meglio se alto e con fondo spesso) senza mai usare il cucchiaio. Quando non è ancora troppo scuro (cuocerà ancora in forno e richierebbe di diventare amaro), versatelo nello stampo distribuendolo su tutte le pareti. 

Quando il latte è ridotto versatelo nelle uova filtrandolo, in due volte. Fate attenzione che il latte non sia troppo caldo. Mescolate senza montare. Se si formano bollicine rimuovetele con un cucchiaio. 

Lasciate raffreddare caramello e crema per almeno 1h. 

Versate la crema sul caramello e riponete la teglia in una teglia più grande che riempirete con dell’acqua bollente fino a 2/3 dell’altezza. 

Infornate a 120 gradi per circa 1h/1h10. Potete anche coprirlo con alluminio. 

Sfornate e lasciate in frigo una notte (o 4 ore minimo). 

Passatelo in un bagno di acqua calda per 2’ per sformarlo con più facilità. Aiutatevi con una spatolina per staccare i bordi (non andate troppo in forno 1-2cm).

Sformatelo con sicurezza e godetevi questa meraviglia di pasticceria.