LA LASAGNA CLASSICA
La regina delle tavole italiane, un piatto senza tempo che non invecchia mai. Impariamo a farla bene, passo passo.
TEMPI DI ESECUZIONE
1H30 PREPARAZIONE
4H COTTURA
COSTO
€€€
NUMERO DI PERSONE
8 PERSONE
DIFFICOLTÀ
MEDIA
Ingredienti:
PER IL RAGÙ
Olio 1 cipolla 2 carote 2 coste di sedano 300gr di Pancetta di maiale macinata 700gr di Cartella di manzo (macinata). 1 calice di vino rosso corposo 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro 1 mestolo di brodo Sale qb
PER LA PASTA ALL’UOVO
400gr di farina 00 4 uova 80gr di spinaci (peso da crudi)
PER LA BESCIAMELLA
50gr di burro 50gr di Farina 00 500ml di latte intero Sale, noce moscata qb.
Procedimento:
Per il ragù partite dal soffritto classico: olio, sedano, carota e cipolla. Poi inserite la pancetta di maiale e fate rosolare per bene, poi aggiungete anche la cartella. Lasciate tostare la carne per 5 minuti, poi sfumate con un vino rosso corposo. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il brodo e abbassate la fiamma al minimo. Deve cuocere per 3 ore almeno.
Nel frattempo preparate la pasta fresca: farina sulla spianatoia, con le uova e gli spinaci al centro. Lavorate l’impasto per 10/15 minuti con il palmo della mano, fino a quando non avrà raggiunto una buona elasticità. Lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Poi stendetelo sottile come se doveste fare delle tagliatelle. Sbollentate i fogli di pasta qualche secondo e poi immergeteli in acqua ghiacciata.
Per la besciamella: burro a sciogliere, aggiungete la farina a pioggia e fate un roux. Deve cuocere 3/4 minuti. Poi aggiungete il latte intero, tutto in una volta. Portate ad ebollizione continuando a mescolare (7/8 minuti) Aggiustate di sale e noce moscata.
Iniziate a comporre la lasagna: Ragù alla base della pirofila, pasta fresca, altro ragù, besciamella e un bel po’ di parmigiano grattuggiato. Ripetete per 5/6 strati.
Infornate a 170 gradi per 45 minuti, coperta con stagnola.
Adesso potete finalmente provare a rifare la vera lasagna. Non tornerete più indietro.
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la scelta della carne è fondamentale, il maiale è cruciale per fornire una parte grassa al ragù, che lo renderà più tenero e godurioso.
La sfoglia è da preferire sottile, almeno stesa fino al penultimo livello della macchina per la pasta.
Importante coprire la lasagna in cottura in modo tale da evitare che si secchi troppo in superficie.
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- La versione del ragù in bianco è eccellente, con l’aggiunta di un mazzetto aromatico e un bicchiere di latte.
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- Mattarello / macchina per la pasta
