Procedimento:

Inserire in ciotola la farina 00 (abbastanza proteica, 12g ogni 100g), la semola di grano duro e la patata schiacciata. A parte, sciogliete il lievito di birra fresco con una piccola parte d’acqua tiepida e inserite in ciotola. Iniziate ad incorporare la restante acqua piano piano lavorando l’impasto per 5/6 minuti. 

Trasferitelo sul piano di lavoro e aggiungete lo zucchero, continuate ad impastare. Aggiungete infine il sale, lavorate fino a quando sarà incorporato. Lasciate riposare coperto 15min. Solo adesso aggiungete l’olio e lavorate ancora, dando forza all’impasto. Lasciate lievitare fino a raddoppio, in una ciotola ben oleata, a temp. Ambiente. 

Rimettetela, poi, sul piano di lavoro, dando qualche piega di rinforzo. Basterà richiudere semplicemente i lati e ricreare una palla. Per un prodotto più digeribile, mettete a riposare in frigo una notte. 

*In alternativa (aumentando la dose di lievito, circa 20/25gr sulla stessa dose di farina 1.2kg), dopo il raddoppio, potete mettere in teglia e lasciare lievitare 30/40min, ed in 3 ore è pronta* 

Dopo una notte, Stendete l’impasto nelle teglie ben oleate e lasciate lievitare coperte fino al raddoppio (1h30-2h) 

Ora i condimenti, quelli che preferite. 

Una l’ho fatta con pomodori sanmarzano, olive (leccine sarebbero perfette) e origano secco. La seconda con tante cipolle, olive e rosmarino. La regola per entrambe? Abbondante olio! 

Infornate a 250 gradi per 25 min nel ripiano più basso del forno.