Procedimento:

Per prima cosa partite dalla cottura del polpo, la più lunga della ricetta. Inserite in una casseruola le verdure da brodo, i pomodorini, il prezzemolo e l’aceto di vino bianco. Portare a bollore. Tuffate il polpo nel brodo e lasciate cuocere per circa 40/45 min (dipende dalle dimensioni del polpo). Una volta cotto lasciatelo raffreddare nella sua acqua. Mentre il polpo cuoce sfruttiamo i suoi vapori per la cottura degli altri ingredienti. Cuociamo a vapore le patate e le cimette di rapa, fino a quando non saranno croccanti. Poi passiamo alla cottura delle cozze e degli scampi puliti e privati dell’intestino. Ci vorranno circa 3 minuti. 

Una volta pronti condite il pesce con un filo d’olio, sale e del succo di limone.

Per l’olio aromatizzato ricavate le foglie delle erbe aromatiche che preferite e sbianchitele in acqua bollente salata per 10 secondi. Raffreddatele e strizzatele per bene. Adesso potete frullarle con l’olio extra vergine per qualche secondo. Passate il composto al colino fine. Impiattate con le verdure, il pesce, le cipolle in agrodolce e le erbe che preferite. Aggiungete l’olio alle erbe al centro. 

Per le cipolle in agrodolce basta scaldare l’acqua e l’aceto. Scogliere lo zucchero e il sale. Tagliate le cipolle e lasciatele almeno 1 ora in acqua. 

L’avete mai vista un’insalata di mare cosi buona?