Procedimento:

Mettete in planetaria la farina e sbriciolate il lievito di birra. Iniziate ad impastare al minimo, inserendo acqua fredda. Poi inserite i tuorli poco per volta. Impastate 3 minuti. Poi miele e zucchero continuando ad impastare. Prima di aggiungere l’olio lasciate riposare 10 minuti coperto. L’olio va aggiunto a filo, piano piano. Lavorate fino a quando l’impasto non inizierà a staccarsi dalle pareti. Trasferitelo sul piano di lavoro e date qualche piega. Stendetelo un po’ e profumatelo con gli aromi. Chiudete l’impasto e lasciate lievitare per 3h a temp. Ambiente. Dopo la lievitazione tagliate l’impasto in panetti da 135g circa, formando prima delle palline per poi dargli la forma allungata classica dei maritozzi. Spennellate con del tuorlo d’uovo e lasciate lievitare 1h30 coperto con pellicola. Poi seconda spennellata d’uovo e in forno a 180gradi per 17-18 min. 

Per la pasticcera, mettete a scaldare il latte, nel frattempo preparate la pastella con i tuorli d’uovo, lo zucchero e gli amidi, montandoli un po’. Quando il latte è caldo inseritelo nel composto di tuorli e riportate sul fuoco portandolo a bollore. La crema è pronta, lasciate freddare in frigo coperta da pellicola a contatto. 

Montate la panna fresca, freddissima di frigo, con lo zucchero a velo (10%). 

Tagliate a metà il maritozzo, quasi fino alla fine, Inserite la crema pasticcera e poi la panna montata abbondante. Chiudete e se volete spolverizzate con zucchero a velo.