Procedimento:

Partite dalle patate, che possono essere quelle vecchie o ancora meglio rosse. Cuocetele a partire da acqua fredda con il sale grosso per 45min circa. Per ogni litro di acqua dovete mettere 350g di sale grosso, con questa tecnica le patate per osmosi perderanno l’acqua e saranno asciutte e perfette per gli gnocchi (e non saranno salate). Altrimenti in forno a 180gradi per 1 ora su un letto di sale. 

Le pelate e schiacciate ancora calde, su una teglia fredda. Quando avranno raffreddato, aggiungete i tuorli e la fecola e lavorate l’impasto per 3minuti. Adesso prendete un pezzetto, create una piccola concavità, e farciteli con un pezzetto di burrata. Questa è talmente piena di stracciatella che dovete stare attenti a non prendere troppo liquido. Chiudete per bene.  

Per il condimento pulite le cime di rapa e saltatele in padella con aglio olio e peperoncino. Nella stessa padella friggete anche il pane tagliato a cubetti piccoli. 

Da una parte aprite le vongole con aglio, olio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Toglietele man mano che si aprono così rimangono belle succose. Sbollentate gli gnocchi e quando vengono a galla tuffateli nel sugo delle vongole. In mantecatura aiutatevi con acqua di cottura, prezzemolo e olio. Aggiungete anche le vongole sgusciate. 

Servite con qualche cima di rapa, il pane croccante, l’olio piccante e qualche altro pezzetto di burratina.