Procedimento:

Partite dalla cottura degli gnocchi: in acqua fredda mettete il sale grosso e portate a cottura le patate (circa 1 ora). Con la tecnica della saturazione salina otterrete delle patate sode e non salate, perfette per gli gnocchi. Quando le patate sono cotte, pelatele da calde e schiacciatele su una teglia fredda, in modo tale da asciugarle subito. In questo modo aggiungerete meno farina. Unite la farina e lavorate l’impasto, non molto. Adesso potete stenderlo a matterello e fare dei cerchi di circa 10cm di diametro, aggiungete la provola a pezzetti, chiudendoli per bene.

Per la scarola ripassata, pulite bene un ceppo, e soffriggete le foglie interne direttamente in padella con olio, aglio e peperoncino. Aggiungete le olive taggiasche. Fate cuocere a fiamma media per 10 min. Le foglie esterne fatele cuocere in acqua bollente salata, 5 minuti. Raffreddate e frullate con olio e sale. Anche la salsa è pronta. 

Per la salsa di alici unite alici, aglio e acqua e poi l’olio a filo, dovete creare un’emulsione con il frullatore. Questa è buonissima anche per condire un’insalata. 

Per il pane croccante fatelo friggere 3 minuti in abbondante olio evo. 

Buttate gli gnocchi in acqua (io ho usato la stessa della scarola) e fateli rosolare con olio a fiamma viva, aggiungendo della scorza di limone. 

Impiattate questa meraviglia con le sale alla base, il pane croccante e la scarola ripassata.