Procedimento:

Partite dalla preparazione degli gnocchi. Unite tutti gli ingredienti in ciotola e iniziate a lavorarli per compattarli un po’. Appena l’impasto prende una sua forma, trasferitelo sul piano di lavoro e lavoratelo fino a quando non diventa liscio. Non troppo, 5 min al massimo. Prelevate un pezzetto d’impasto, fate il classico salsicciotto e tagliatelo un pezzetti da 1cm. Se volete rigarli, per avere una migliore aderenza del condimento, passateli al riga gnocchi. Disponeteli in una teglia abbastanza distanti l’uno all’altro. 

Per la salsa fate saltare le bietole e le erbette con olio evo e peperoncino per 5 min e fatelo andare piano per altri 5-10’. 

Nel frattempo preparate un olio all’aglio: mettete tutti gli spicchi d’aglio in un pentolino con l’olio evo e fate cuocere a fiamma bassissima per 25-30’ fino a quando non diventeranno fondenti. Avete attenuto così un olio all’aglio che potete conservare e usare per tante preparazioni. 

Mettete nel bicchiere del frullatore le bietole, la ricotta di capra, l’olio all’aglio e uno spicchio d’aglio e un cubetto di ghiaccio. Emulsionate fino a a creare una salsa liscia. 

Saltate gli gnocchi nella salsa ed impiattate con il kefir di capra, l’olio all’aglio, maggiorana ed erba cipollina.