Procedimento:

Partite dagli gnocchetti: disponete a fontana la semola, unite acqua e nero di seppia. 

Iniziate ad incorporare ed impastare energicamente per 15’ fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare per almeno 30’ coperta a temp. Ambiente. La consistenza deve essere abbastanza morbida ma consistente, tipo quella del pongo. 

Ricavate poi dei salsicciotti e stendeteli come i classici gnocchi. Tagliate in pezzetti da 1cm e passateli al riga-gnocchi (o sui lembi di una forchetta) per creare la classica scanalatura interna e rigatura esterna, così che prenderanno bene tutto il condimento. 

Pulite i carciofi rimuovendo le foglie più esterne e la barba interna. Una parte dei carciofi tagliatela finemente con una mandolina o al coltello, vi serviranno per un carpaccio. Un’altra parte tagliatela a cubetti per saltarli in padella con dell'olio evo, aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Unite un bicchierino di acqua calda e coprite con coperchio, facendoli cuocere lentamente per 15-20'. 

Nel frattempo, partite dallo stesso soffritto e fate aprire le vongole precedentemente spurgate in acqua e sale. Coprite e man mano che si aprono le togliete e sgusciate. Unite il liquido delle vongole nei carciofi e fate ridurre leggermente. 

Buttate la pasta e al dente scolatela nel sugo di carciofi. Unite le vongole, acqua di cottura completate la mantecatura con olio e prezzemolo fuori dal fuoco. 

Impitattate con il carpaccio di carciofi alla base, salatelo e condite con olio al prezzemolo, poi gli gnocchetti. Per completare una bella grattuggiata di bottarga di muggine che è la fine del mondo. 

Un piatto che racchiude una terra straordinaria, la Sardegna.