Procedimento:

Partite dalla frolla: mettete le farine, poi lo zucchero a velo, l’uovo, lime e burro su una spianatoia. Iniziate a lavorare, ma non troppo. Massimo 3/4 minuti. La pasta non deve incordarsi. Lasciate riposare almeno 30min in frigo. 

Per la crema al lime, ricavate il succo del lime. Ne serviranno circa 2. In una ciotola mettete l’uovo e i tuorli. In un pentolino mettete burro, zucchero a velo, succo e scorza di lime e portare ad ebollizione. Fate sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in acqua (10min). Aggiungete il liquido alle uova in 2 volte, mescolando continuamente. Emulsionate con il frullatore. Riportate la ciotola sul pentolino e portate a cottura, a bagnomaria (ci vorranno 15/20 minuti). Lasciate freddare con pellicola a contatto. Rilavoratela con la frusta prima dell’utilizzo per “lisciarla”.

Per il pralinato al pistacchio mischiate semplicemente pasta e granella. 

Stendete la frolla su una teglia imburrata (mettete del riso in superficie così non si gonfierà) e cuocete in forno a 170gradi per 15min. Spennellate con uovo e latte,infornate ancora per 12min. 

Adesso componete la crostata. Pralinato alla base, poi la crema, e poi tutta la frutta fresca tagliata a vivo. Aggiungete della gelatina alimentare per prolungarne la conservazione. Aggiungete qualche altro pistacchio.