Procedimento:

Partite dalla cottura della zucca. Dopo averla pulita, tagliatela a cubetti abbastanza piccoli e metteteli in una bowl con le erbe, l’aglio, l’acqua e il sale. Coprite con pellicola e lasciate cuocere 10’ in microonde alla massima potenza. Fate sempre un controllo con la forchetta per vedere la cottura. 

Rimuovete erbe ed aglio e lasciate scolare la zucca dall’acqua in eccesso. 

Unite in un bicchiere del frullatore 200gr di polpa, la panna e il latte, le uova e i tuorli, parmigiano e spezie. Frullate per 2/3 minuti fino a quando non sarà perfettamente liscio. 

Prepariamo gli altri elementi che daranno carattere alla crème brûlée: tagliate lo speck a julienne e rosolatelo in padella con un filo d’olio. Aggiungete i porcini ben puliti dalla terra con un panno umido (senza passarli sotto l’acqua) e fate saltare 3/4 min a fiamma vivace. Aggiungete la salvia fresca. 

Componete la crème brûlée imburrando lo stampo, passatelo con un bel velo di parmigiano, poi il gorgonzola a ciuffi e i funghi. Coprite il tutto con la crema di zucca. Mettete la pirofila in una teglia e mettete dell’acqua fino alla metà della pirofila e cuocete a 140 gradi per 45/50 min circa. 

Passate un velo di zucchero di canna ben livellato e fiammeggiate con il cannello.