Procedimento:

Partite dalla cottura dello spezzatino, la più lunga della ricetta. Tagliate in pezzi la polpa di vitello e fatela rosolare in tegame con olio e burro. Quando è ben rosolata rimuovete la carne. Aggiungete i porri, le carote e il sedano tritati finemente e soffriggetele nel fondo della carne. Aggiungete le cipolline. Poi ti riaggiungete la carne, un cucchiaio raso di farina 00 e fate tostare. Sfumate con  il vino bianco e poi aggiungete il latte. Un mestolo di brodo di vitello (o acqua calda) e lasciate borbottare lentamente per 1 ora. Aggiungete i funghi champignon e lasciate cuocere altri 15 minuti. Lo spezzatino è pronto!

Nel frattempo versate l’acqua e tutto il sale grosso in acqua. A freddo aggiungete anche le patate. Lasciate cuocere circa 45 minuti. Tutto il sale (molto) ci permetterà di cuocere le patate in saturazione salina. Una tecnica attraverso la quale le patate perderanno l’acqua interna e rimarranno sode, senza diventare salate (vi stupirà). Sono perfette per gli sformati. Quando sono cotte passatele nello schiaccia patate e unite tutti gli ingredienti. Inserite il composto in una sac a poche (opzionale) e fate una decorazione sopra lo spezzatino. 

Infornate a 180gradi per 20 minuti circa, fino a quando non sarà bello dorato. 

Non potete immaginare la bontà, dovete solo provarlo!