Le fragole e la panna, lo sappiamo tutti, sono come pane e burro. Insomma, migliori amici. Oggi vi voglio portare una versione diversa, profumata e croccante. Può essere una merenda fantastica per i bambini, ma anche un elegante dessert a fine cena.
COPPA PRIMAVERA
TEMPI DI ESECUZIONE
30’
+2H COTTURA +8H RAFFREDAMENTO
COSTO
€€
NUMERO DI PERSONE
4
DIFFICOLTÀ
BASSA
Ingredienti:
400ml di panna
4g gelatina in fogli
40g zucchero
150g mascarpone
Basilico qb.
Vaniglia qb
PER LA MERINGA
100g albumi
200g zucchero semolato
PER LE FRAGOLE
400g fragole
1 cucchiaio di zucchero a velo
Succo di 1/4 di limone
Scorza di limone qb
Basilico qb
Procedimento:
Per la crema mettere a scaldare la panna con i semi e un baccello di vaniglia. Nel frattempo ammollate la gelatina con dell’acqua fredda (con un peso pari a 5 volte la quantità di gelatina).
Non appena arriva a bollore, mettete la gelatina ben strizzata nel pentolino e lasciate sciogliere. Fuori dal fuoco aggiungete il basilico e lasciate in infusione 10-15’. Versate la panna calda filtrata sul mascarpone ed emulsionate 1 minuto. Coprite con pellicola a contatto e mettete in frigo minimo 6-8 ore.
Per le meringhe montate gli albumi a temperatura ambiente in planetaria. Quando iniziano a schiumare aggiungete lo zucchero semolato in tre volte fino ad ottenere un composto stabile, lucido e liscio. Deve formare il classico becco.
A questo punto mettete in sac a poche e iniziate a dare le forme che preferite su un foglio di carta forno. Infornate a 80 gradi per 1h30/2 ore.
Crema e meringhe potete prepararle un giorno prima.
Le fragole tagliatele giusto pocoprima di servire (20min in anticipo) e mettetele a macerare con zucchero a velo, scorza di limone e succo, basilico fresco. Montate la crema per 3/4’ e poi unite le meringhe sbriciolate.
Componete la coppa con la crema alla base, le fragole e le meringhe. Ripetete e aggiungete del basilico.
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La temperatura del forno per la cottura della meringa deve essere sotto i 100°, in questo modo avremo un colore bianco uniforme e si cuoceranno regolarmente.
La chantilly al mascarpone con questa tecnica sarà stabile e liscia, perfetta anche per altri tipi di decorazioni
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Per semplificare il lavoro, potete comprare le meringhe del vostro fornaio di fiducia e fare una classica crema chantilly con panna, zucchero a velo e vaniglia, semplicemente montata in planetaria.
Potete sostituire il basilico con la menta, anche se non ve lo consiglio.
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Planetaria o fruste elettriche
Frullatore ad immersione
Bocchette per sac a poche
