Procedimento:

Pulite le cipolle rimuovendo gli strati più esterni e fate un incisione. Con il coltello dovete arrivare quasi al centro della cipolla, così che possiate sfogliarle più facilmente. 

Preparate un brodo leggero con lo zafferano, i chiodi di garofano e l’anice stellato. Tuffate le cipolle intere a lasciate cuocere 10 minuti. Lasciatele freddare e potete ora sfogliarle avendo la cura di non romperle. Il cuore della cipolla, troppo piccolo per farlo ripieno, lo tagliate sottile e lo unite ad un soffritto con l’olio . Adesso buttate il riso (precedentemente sciacquato sotto acqua corrente) e lasciate tostare 3 minuti. Aggiungete il brodo di cipolle avanzato e portare a cottura (miraccomando deve essere un po’ indietro di cottura). Adesso aggiungete tutti gli ingredienti per dare gusto al riso: uvetta, pinoli tostati, olive ed erbe aromatiche. 

A questo punto farcite le cipolle e ricoprire una teglia foderata con olio evo.  Aggiungete 2 dita di brodo di cipolle e lasciate cuocere coperte per 40 minuti. Poi scoprire e lasciate cuocere altri 20 minuti. 

Per la salsa unite tutti gli ingredienti e mescolate velocemente. Ci sta benissimo, vi consiglio di farla. 

Servite con la salsa yogurt alla base e poi le cipolle ripiene. Aggiungete qualche altro pinolo tostato e altre erbe aromatiche fresche. 

Elegante, sostanzioso e anche abbastanza leggero. Provate.