Procedimento:

Per prima cosa preparate la pasta brisèe: burro farina e sale in ciotola per ottenere una consistenza sabbiosa. Incorporate l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Non dovete lavorarla tanto. Lasciate riposare in frigo almeno mezz’ora.

Prendete il pollo intero, farcite con tutti gli ingredienti e chiudete con uno spago da cucina le cosce e le ali. Irrorate il pollo con un filo di olio evo e sale. Infornate a 180°C per 45 minuti – 1 ora.

Nel frattempo che il pollo cuoce, preparate il ripieno. Fate un soffritto di porri e pancetta tagliati sottili, aggiungete poi le carote. Aggiungete la farina e lasciate tostare. Sfumate con il brandy ed aggiungete la panna fresca. Portate a cottura con un mestolo di brodo o acqua calda. Sbollentate a parte i piselli freschi, aggiungeteli poi in tegame. Portate a cottura il tutto, circa 20 minuti. Aggiungete gli ultimi 5 minuti anche i funghi champignon tagliati sottili.

Una volta che il pollo arrosto è cotto ricavate la polpa e aggiungere in tegame a fuoco spento.

Stendete la pasta brisèe sottile 2-3mm e ricoprite il tegame dove avete cotto tutte le verdure. Spennellate con un tuorlo d’uovo e infornate a 180°C per 20-25 minuti.

Una bomba!