Procedimento:

Salate e pepate il carrè d’agnello, rosolatelo con olio di oliva e nappatelo con burro,aglio e erbe aromatiche. Lasciatelo riposare. Glassatelo con della senape su tutti i lati. 

Preparate la panatura con pistacchi, erbe aromatiche, aglio, pan grattato, pecorino e olio evo. Frullate il tutto. 

Passate l’agnello nella panatura di erbe aromatiche, su tutti i lati. Lasciate in frigorifero. 

Pulite i carciofi dalle foglie più esterne, rimuovete la barba interna e passateli in acqua e limone. Sbollentateli 5 minuti in acqua salata. Sbollentate anche le patate novelle per 10 minuti. Tagliatele a metà. 

Rendete croccanti patate e carciofi con l’olio d’oliva, salate e pepate. Lasciate cuocere 7-8 minuti. 

Per la salsa mettete a sciogliere il burro, mettete le cipolline borretane tagliate a metà e aggiungete le erbe aromatiche. Sfumate con il vino rosso, aggiungete anche il brodo di carne. Lasciate ridurre a fuoco vivo per 15 minuti, emulsionando alla fine con del burro. 

Infornate il carrè d’agnello a 180gradi per 15 minuti, fino a cottura. Io preferisco una cottura media, ma potete anche tenerlo più rosa al centro. 

Impiattate il carrè con i carciofi, le patate, le cipolline e la salsa al vino rosso.