CARPACCIO DI BERICE ROSSO
Per me, quando voglio farmi una cosa che mi fa davvero felice, ma che mi fa sentire bene e non appesantito, preparo un Carpaccio. Ingredienti giusti, poche preparazioni, ma un piatto fantastico.
TEMPI DI ESECUZIONE
20’
COSTO
€€€€
NUMERO DI PERSONE
4
DIFFICOLTÀ
MEDIA
Ingredienti:
1 berice rosso da 800gr circa (scorfano in alternativa) - mi raccomando abbattuto
1 mango Maturo
1 cipolla di Tropea fresca
1 peperoncino fresco
3 lime
75ml di olio evo
Erbe aromatiche a scelta (Menta, prezzemolo, Finocchietto)
Olio piccante (opzionale)
Semi di sesamo (opzionale)
Procedimento:
Ricavate i due filetti dal pesce, togliendo la pinna centrale e laterali. Usate un coltello affittato con la punta flessibile, perfetto per sfilettare. Partite dal primo filetto cercando di andare il più vicino possibile alla lisca centrale. Ricavate anche il secondo allo stesso modo. L’alternativa è farvelo sfilettare direttamente dal vostro pescivendolo. Mettete da parte.
Tagliate sottili anche il mango e la cipolla rossa.
Ricavate il succo di due lime e preparate un dressing con la stessa quantità di olio, poi il sale e le erbe aromatiche tritate. Mettete tutto in un barattolino e agitate velocemente per creare l’emulsione. Gli altri lime pelateli a vivo, rimuovendo bene tutta la scorza e incidendolo tra i vari filamenti interni.
Tagliate anche il peperoncino fresco e i gambi della cipolla fresca, sottili sottili.
Componete il piatto con il Carpaccio alla base, a me piace inserire il mango tra le varie fette di Berice rosso.
Aggiungete poi subito il dressing a contatto con il pesce, la cipolla e i gambi, il peperoncino, l’olio piccante, i semi di sesamo e le erbe aromatiche.
Un Carpaccio fatto così, vi svolta la giornata.
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Il pesce da utilizzare deve essere abbattuta.
Condite il pesce con la citronette appena prima di servirlo, in modo tale che gli agrumi non cuoceranno il carpaccio.
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Potete sostituire il Berice rosso con lo scorfano o del tonno.
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Coltello affilato per sfilettare
