Procedimento:

Per prima cosa mettete a scaldare il latte in un pentolino e profumatelo con il limone e le sue foglie, l’arancia e il pepe. 

Aggiungete anche il burro e fatelo sciogliere dolcemente. Rimuovete dal fuoco e tenete da parte. 

In una ciotola mettete l’uovo e i tuorli e temperateli con il latte caldo (filtrato). Da parte unite tutte le polveri: farina, zucchero, sale e tanto parmigiano. Unitele al composto di uova e latte e mescolate. 

Aggiungete infine il Grand Marnier (o Rhum) e mescolate. Chiudete l’impasto in contenitore ermetico e lasciatelo in frigorifero a riposare per almeno 1 giorno, meglio 2. In questo modo la fermentazione alcolica permetterà ai CANELÉ di crescere in cottura. 

Dopo 2gg è arrivato finalmente il momento della cottura. Preriscaldate il forno a 220gradi (ventilato). Imburrate una prima volta gli stampi e passateli in freezer 10 minuti. Date una seconda passata di burro e infornate 3/4 min, il tempo che diventano roventi. Adesso potete unire l’impasto, riempendo gli stampi quasi fino al bordo, lasciando circa mezzo centimetro. Infornate a 220º per 10 minuti, poi abbassate a 180º per altri 20/25 minuti. Sfornateli subito dagli stampi, quando sono ancora caldi. Lasciateli un attimo intiepidire.

Completate con qualche ciuffo di panna acida, le uova di trota e l’erba cipollina. Un’antipasto incredibile davvero!!