Procedimento:

Partite dalla cottura dei ceci secchi, già ammollati dalla sera prima. In una casseruola fate soffriggere l’aglio in camicia con l’olio e il peperoncino. Aggiungete i ceci e qualche mestolo di brodo vegetale, fino a coprirli per bene (il liquido deve essere 3/4 dita sopra il livello dei ceci). Ci vorranno circa 2 ore. Per fare presto potete procedere con la cottura con la pentola a pressione. Una volta cotti, frullateli fino ad ottenere una crema, conservandone qualcuno intero.

Le vongole, dopo averle pulite sotto l’acqua corrente, lasciatele spurgare con un po’ di sale e l’acqua. Non mettete troppa acqua perché le vongole devono respirare un po’. Ci vorranno circa 1,5/2 ore. 

In una padella mettete a soffriggere aglio, olio, peperoncino e prezzemolo. Tuffate le vongole e lasciate cuocere. Appena le prime vongole inizieranno ad aprirsi, toglietele. Così rimarranno sode e succose. Ci vorranno circa 5 minuti. 

Per l’olio al prezzemolo iniziate facendo sbianchire in acqua salata un mazzo di prezzemolo (30 secondi), poi passatelo in acqua e ghiaccio. Frullate il prezzemolo con l’olio d’oliva. Il rapporto è circa 1:2. Se mettete 50gr di prezzemolo, dovete usare 100ml di olio  evo. Una volta frullato, versate la crema ottenuta in un pentolino e fate sobbollire per 5 minuti. La parte oleosa inizierà a separarsi dalla parte fibrosa del prezzemolo. Filtrate con un colino a maglia fine o con un panno di lino se lo avete. Avete ottenuto l’olio al prezzemolo. 

Buttate la pasta e scolatela molto al dente. 

Il liquido delle vongole versatelo nella crema di ceci e risottate la pasta per 3/4 minuti. Aggiungete dei ceci interi e le vongole cotte. In mantecatura aggiungete un cucchiaio di olio al prezzemolo. 

Servite questa pasta buonissima e fate felice chi amate.