Procedimento:

Per il brodo inserite tutti gli ingredienti in una pentola larga. Lasciate sobbollire per almeno 1h/1h30. 

Per gli ossobuchi preparate il classico soffritto tagliato molto piccolo di sedano, carota e cipolla e lasciatelo andare con del burro. 

Nel frattempo praticate delle incisioni sul tessuto esterno dell’ossobuco, così non si arriccerà in cottura. Infarinateli. 

Fateli rosolare per bene, da entrambi i lati, nel burro chiarificato. Trasferiteli nel soffritto e deglassate il fondo di cottura dell’ossobuco con il vino bianco. Poi uniteli alle verdure e all’ossobuco. Unite anche 2 mestoli di brodo di carne. Coprite e lasciate cuocere 1h30 minimo. 

Il risotto super tradizionale: tostate il riso a secco, unite subito una parte del sale, poi quando è ben tostato sfumate con il vino bianco. Unite poi il brodo fino a coprirlo e subito lo zafferano. Continuate la cottura aggiungendo brodo. 

Dopo 15’, rimuovete dal fuoco, aggiungete burro, parmigiano, midollo e una lacrima di aceto. Fate riposare 2’ prima di mantecare. Trasferite il riso su una placca a raffreddare. 

Sfilacciate anche l’ossobuco ormai cotto. 

Rivestite uno stampo ben imburrato con il pangrattato (grana grossa) e con il risotto. Poi unite il ripieno abbondante e chiudete con altro riso livellando bene. Lasciate riposare in frigo qualche ora o una notte sarebbe meglio. 

Altro strato di pangrattato, qualche fiocchetto di burro e infornate a 160gradi per 35’. 

Per la gremolada tagliate sottile prezzemolo e limone, con un filo d’olio.

Sformate la bomba di riso e impiattate con la gremolada e la salsa. 

Una bomba letteralmente