Procedimento:

*torta, croccante e la cupola di gelato potete prepararla in anticipo* 

Per la torta unite uova e zucchero e montate  con le fruste. A questo punto aggiungete l’olio extravergine. 

Da parte unite tutte le polveri: farina di mandorle, lievito, bicarbonato e sale. Unitene 1/3 alle uova. 

Mescolate latte, miele e vaniglia e unitene 1/3. Continuate a mescolare alternando polveri e latte. 

In una teglia ben imburrata (io ho usato staccante) versate il composto e cuocete a 175º per 40min. Lasciate raffreddare. 

Per il croccante mettete zucchero e acqua in un pentolino. Quando si sarà formato uno sciroppo e inizia a bollire, unite le mandorle tostate ancora bollenti dal forno. Mescolate. All’inizio lo zucchero si rapprenderà ma con un po’ di pazienza si scioglie. Versatelo su carta forno , stendetelo e lasciatelo freddare. 

Per i gelati: toglieteli dal freezer 15min prima di lavorarli.  Io ho scelto uno alla vaniglia lavorato con un 2 cucchiai di olio evo. Quello alla mandorla invece con il croccante. 

In una bowl di 24cm di diametro e foderata con pellicola unite prima il gelato alla vaniglia. Passate un attimo in freezer. Poi quello alla mandorla. Un’altro po di croccante e chiudete con lo strato di torta. 

Mettete in freezer almeno 4 ore o meglio tutta la notte. 

Per la meringa preparate uno sciroppo con acqua e zucchero e portate a 121º. Iniziate a mondare gli albumi e versate a filo lo sciroppo piano piano continuando a montare fino a quando non si formerà il classico “becco”.

Solo ora togliete dal freezer e sformate il gelato (anche senza cannello in un bagno di acqua calda qualche secondo), copritelo di meringa e fiammeggiate. Qui dovete essere rapidi. Se volete un effetto ancora più scenografico versate del Grand marnier fiammeggiato sopra con un cucchiaio. 

Potete conservarla in freezer.