Procedimento:

Per l’impasto mettete la farina, il lievito, il miele e 5 uova nella bowl della planetaria. Iniziate ad impastare e ogni due minuti staccate l’impasto e giratelo per una perfetta incordatura. Aggiungete le restanti uova a filo, pianissimo, e continua ad impastare. Prima dell’ultimo uovo aggiungete il sale e continuate ad impastare per 2 min. Poi tutti gli aromi: vaniglia, scorza di limone e d’arancia. Circa 30 minuti d’impastamento in totale. Aggiungete poi l’olio freddissimo a filo e impastate altri 15 minuti fino a quando l’impasto non è perfettamente incordato e lucido. Trasferitelo sul piano di lavoro e attendete 10’ prima di dividerlo. Date qualche piega di rinforzo.  

In due teglie ben imburrate posizionate l’impasto e lasciate lievitare per 2 ore, fino a quando non triplica di volume. Infornate a 200° per 10’, poi abbassate a 180° per altri 10’. Sformate gli impasti e lasciate asciugare per 3-4 ore, meglio tutta la notte. 

Per la bagna mettete acqua, zucchero miele e tutti gli aromi. Portate a leggero bollore. Fuori dal fuoco aggiungete gli alcolici. Tagliate la parte superiore del babà, bucherellatelo per far entrare meglio la bagna e  immergetelo  quando la bagna è ancora un po calda. Posizionateli su una gratella a raffreddare un pò. 

Per lo zabaione unite tuorli e zucchero in una ciotola e iniziate a montare. Posizionate la ciotola su un bagno maria e continuate a montare. A filo aggiungete il passito e montate per 10min circa fino ad ottenere un composto ben spumoso. Raffreddate la ciotola in un bagno di acqua fredda. 

Servite una fetta di babà con uno spumeggiante zabaione. 

Uno dei dolci migliori della vita.