Procedimento:

Iniziate legando l’arrosto. Fatevi aprire la lonza di maiale a libro dal vostro macellaio, farcitela con prugne e fontina, e chiudetela cercando di tenere esternamente la parte di tessuto connettivo. Avvolgete la pancetta fresca tutta intorno alla lonza, aggiungete due mazzetti di rosmarino e con uno spago da cucina chiudete l’arrosto. Salate e pepate ed è pronto per una prima cottura in padella a fuoco vivo. Una volta che avete arrostito la carne da tutti i lati ed è ben sigillata, deglassate il fondo con il marsala. In questo modo raccoglierete tutti gli umori della carne. 

Nel frattempo preparate le verdure per il soffritto: sedano, 2/3 carote, 1 cipolla dorata, 1 cipolla di Tropea. Tagliate a pezzi grandi, così la vostra salsa a fine cottura non sarà torbida. Iniziate a soffriggere con una buona dose di olio. 

Riponete l’arrosto nel tegame con le verdure, aggiungete il sugo di carne che avete ottenuto deglassando il fondo, aggiungete altro Marsala e uno o due mestoli di brodo (che potete realizzare con tutti gli scarti delle verdure). 

Lasciate cuocere l’arrosto per 1h/1:15. 

Mentre l’arrosto cucina, preparate un contorno di carote, arancioni e viola. Pulitele lasciando il gambo verde, così saranno bellissime da portare in tavola. Sbollentatele per 7/8 minuti, quando saranno ancora “al dente”, passatele in una padella con del burro, rosmarino, sale e pepe. Lasciate cuocere per 10 minuti.

Quando l’arrosto è pronto, lasciatelo riposare 5/10 minuti prima di tagliarlo a fette. Nel frattempo fate restringere il fondo di cottura per avere una salsa di accompagnamento alla carne. 

Servite l’arrosto con il fondo di cottura e le carote.