AGNOLOTTI DEL PLIN CON SALSICCIA, GORGONZOLA E ZAFFERANO
In questa ricetta andiamo a rivisitare un po’ la classica versione al sugo di arrosto dei Plin Piemontesi, dando spazio nel ripieno e nel condimento ad altri prodotti che questa meravigliosa regione ci regala. Una farcia golosa con salsiccia di Bra e gorgonzola, salsa al burro e zafferano e per finire nocciole del Piemonte ed erbe. Una nuova versione, davvero speciale.
TEMPI DI ESECUZIONE
1H PREPARAZIONE
30’ RIPOSO
COSTO
€€€
NUMERO DI PERSONE
4 PERSONE
DIFFICOLTÀ
MEDIA
Ingredienti:
PER LA PASTA
500g farina 00 15 tuorli Acqua quando necessario
PER IL RIPIENO
400g salsiccia di Bra 400g gorgonzola dolce
PER LA SALSA E FINITURA
90g di burro Zafferano qb 40g nocciole del Piemonte Erbe aromatiche
Procedimento:
Partite dalla pasta all’uovo e per gli agnolotti facciamo il classico impasto piemontese, farina 00 disposta a fontana e i tuorli. Iniziate ad incorporare i tuorli e continuate ad impastare, se l’impasto risulterà duro bagnatevi le mani e continuate ad impastare per 10’.
Lasciate riposare coperto (con pellicola) per almeno 30’ a temp. ambiente.
Il ripieno è semplicissimo: salsiccia di Bra (che si può mangiare cruda) e gorgonzola mischiati insieme.
Stendete la pasta molto sottile, fino all’ultimo livello se riuscite, disponete il ripieno a circa 1cm di distanza l’uno dall’altro e arrotolate da un lato, senza chiudere. Praticate i classici pizzicotti e poi chiudete anche davanti. Tagliate con una rotella dentellata sempre per lungo, poi ricavate i Plin con un taglio netto.
Preparate una salsa semplicissima con il burro che fate diventare nocciola, girando continuamente. Avrà un profumo buonissimo. Diluite con acqua di cottura e sciogliete lo zafferano. Buttate i Plin e dopo 2’ mantecateli nella salsa. Impiattate completando con nocciole ed erbe aromatiche.
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Importante chiudere subito con il pizzicotto gli agnolotti, poi chiudere davanti per bene. Importante non far asciugare troppo l’impasto altrimenti rischiereste che si rompe. Vi consiglio di non riempirli troppo e una larghezza di 3-4cm.
Se non siete pratici con la pasta all’uovo, vi consiglio di partire da un impasto con 500g di farina 00 e 5 uova, sarà più elastico, morbido e si seccherà meno velocemente.
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Il classico ripieno di carne abbinato al sugo di arrosto è sempre eccezionale. A nyc una bravissima chef li abbinava a del lime fresco, che portava davvero il piatto ad un livello superiore.
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Mattarello / macchina per la pasta
Rotella dentellata
